五粮液“最年轻”的酿酒车间集成了上百项独创“硬科技”

坐落于“十里酒城”，五粮液新建的529车间在2023年12月底陆续投入生产后，短短数月内便吸引了上百批次的宾客前来调研考察。

这个五粮液“最年轻”的酿酒车间，在短短的时间内便集成了五粮液酒厂上百项最新的独创“硬科技”。它不仅成功“复刻”了不间断生产了七百余年的老窖泥的独特功能，还将“世界最大的单体酿酒车间”523车间，在大规模酿造形成的实操秘诀通过模型进行了“定格”。此外529车间还引入了先进的丢糟与粮曲输送系统等。通过现代科技，它成功解构了中国白酒酿造中“天人合一”的奥秘，并以科技创新为传统产业赋能，将“大国浓香”的蓬勃生命力以鲜活的方式呈现给世人。

在距离五粮液529车间不远的五粮液技术研究中心，正是诸多酿酒“硬科技”的诞生地。这里，聚集着约3000名白酒科技工作者，日复一日地进行酿酒生态、发酵机理、风味物质、健康因子等原创核心技术攻关，推动实现现代生物技术复刻老窖泥工艺的革命性突破，持续赋能基酒品质和名酒出酒率双提升。

白酒是传统产业，在很多人看来，只要守着老祖宗几千年传下来的手艺，就能不断地酿出美酒，然而实际上却并非如此。比如五粮液传承逾千年的五粮酿造技艺，代表着中国白酒至高酿造水平，包含了五粮配方、包包曲、续糟配料、跑窖循环、陈酿勾调等100多道繁复工序，是通过无数次反复实践探寻出的极致工艺，几乎每道工序都蕴含着“唯有如此”的技巧。

然而，即便是技艺精湛的酿酒老师傅，往往也是“知其然而不知其所以然”，为什么窖池越老出酒越好？哪些酿酒微生物对名酒率的提升贡献巨大？“天人合一”背后到底包含着怎样的科学奥秘？“道法自然”到底是什么？“道”又如何“法”？探究这一系列的“所以然”，正是五粮液3000名科研人员持续攻关的目的所在。

作为中国白酒典型代表和行业龙头企业，目前，五粮液已构筑了以国家企业技术中心为统揽的科技创新平台体系，建有国家创新平台7个和省部级创新平台6个，创新平台数量行业领先。通过多年的持续投入和科研攻关，持续开展以发酵机理、健康因子、风味物质为核心的基础理论研究，现已步入成果频频涌现的收获阶段——在国际上首次公布五粮液3000余种化合物的风味指纹图谱，发现了一批具有促进细胞自噬、抗氧化、延缓血栓形成等功能的生物活性成分，使五粮液的健康属性得到进一步科学印证。同时，五粮液正以科技创新为引领，实现“人才汇聚+基础研究+技术攻关+成果转化”创新全链条贯通，老窖泥复刻工程与智能酿造的示范应用正在为质的有效提升和量的合理增长奠定更加坚实的基础。

五粮液聚力科技攻关，瞄准白酒酿造领域前沿科技，成功突破多项核心瓶颈，已取得13项国际领先水平成果，荣获20余项省部级及以上科技进步奖，以及30项重大科技创新成果，累计拥有专利超过1800项，成果数量稳居行业领先。

正因为有五粮液的技术引领，让五粮液在继往开来的路上越走越稳，也引领者中国酒业的蓬勃发展。作为行业的领航者，五粮液将持续提升自身卓越品质，以更加强大的品牌影响力和技术实力，引领宜宾乃至整个中国白酒产区，共同书写中国白酒的新篇章，让“大国浓香 和美五粮”绽放更加璀璨的光芒。