用科技力量让千年白酒历久弥香 五粮液创新讲述白酒科技故事

中国白酒，传承千年，奥秘何在？价值何在？

近年来，不同酒企和科研机构都在试图寻找合适的语言和方式，讲清楚白酒的独到之处。

今年上半年，五粮液技术团队与中国科学院江雷院士团队合作，在国际顶级期刊《Matter》上首次揭示白酒黄金酒度，科学证实了不同酒度五粮液及系列产品均处于白酒黄金度数范围，这是迄今为止我国白酒行业影响因子最高的顶级研究论文，一举奠定了五粮液在世界酒业的国际地位，引发了业内外热烈讨论。

为何五粮液能够成功利用科技手段，开辟讲述中国白酒故事新赛道？

近日，记者走进宜宾五粮液股份有限公司技术研究中心，专访技术研究中心主任郑佳，从这位从事白酒科技研究多年的业内人士讲述中国白酒科技魅力。

走进五粮液技术研究中心，技术研究员们正在熟练操作高精尖仪器，分析酿酒微生物、检测酒体成分等。

“我们希望通过对酿酒微生物、酿造机理等加强科技研究，用于白酒提质增效，增强消费者尤其是年轻消费群体对白酒价值的科学理解。”郑佳将对白酒科技研发价值进行了归纳总结。

对于如何讲好白酒科技故事，郑佳用黄金酒度举例，“此次研究成果更加符合消费者关注议题，实用价值较高，关注度和影响力自然会提升。”

白酒提质增效，五粮液走在行业前列。五粮液近年已培育重大科技创新成果30余项，获省部级及以上科技进步奖20余项，拥有专利1800余项，发表论文700余篇。五粮液从元明古窖泥中首次发现“解乳酸己小杆菌”（JNU-WLY1368）等4株窖泥主体功能菌新菌种，直接推动了现代生物技术复刻老窖泥工艺的革命性进步，此项研究成果已经应用于五粮液高质量倍增工程，持续赋能基酒品质和名酒出酒率双提升。据悉，五粮液智能酿造车间529预计今年年底实现80%生产能力。五粮液智能酿造除了遵循传统酿造技艺外，还将在行业首创柔性仿生人机协同，模拟人工操作关键环节，保障酿酒技艺传承。

为何要如此操作？郑佳解释，目前业内对于白酒酿造机理还有很多仍处于研究阶段，为了保证酒体品质，五粮液智能化改造进程并不冒进，而是循序渐进、稳步推进，每一步改进都有切实论证数据为支撑。

如何确定科研项目和议题？五粮液主要坚持问题目标导向，解决生产、销售、营销中的突出问题、紧迫问题，主要分为行业发展生产导向和需求导向，能够最大限度保障研发结果用于指导生产实践。

例如，此前针对酒糟的理化指标分析，需要半天时间才能出结果。如今有了五粮液技术研发中心研究的小型便捷式检测仪，30秒就能测出酒糟酸度、水分、淀粉含量等，便于为酿酒工人调整粮糠比例提供参考。

白酒风味研究，有利于酒体品质提升；酿酒微生物的研究，则能复制窖池群的酿酒微生物，加速酒体老熟等。目前。五粮液技术研究中心正在针对五粮香味进行研究，试图用更为简单易理解的方式，向消费者解释五粮生香问题。

在中国白酒国际化进程中，白酒如何融入全球产业链、价值链、创新链？与国际建立有效对话？

郑佳认为，与国际化接轨必须学会运用让外界听懂的研究语言、传播方式来挖掘、解释白酒内涵，尤其是要结合人的感官、生活场景、科学前沿具象化表达。

五粮液科研力量正在助力产品质量稳步提升。目前，五粮液已建成国家白酒产品质量检验检测中心、国家企业技术中心、国家级工业设计中心、酒类品质与安全国际联合研究中心、中国白酒风味科学研究中心、中国白酒酿酒专用粮工程技术研究中心、博士后科研站等国家级创新平台。2023年，五粮液成为行业唯一入围第五届中国质量奖提名奖；入选“全国企业首席质量官质量变革创新典型案例”；《地理标志产品质量要求 五粮液酒》成为首家通过国家标准修订技术审查的酒企。科技创新稳步推进，国家企业技术中心年度考核获84.1分，继续居行业第一；“中国工业微生物菌种保藏管理中心白酒微生物研究分中心”正式落户五粮液，成为白酒行业最大菌种保藏平台。