寒露丰收好酿酒 和美五粮暖意长

“寒露无雨夜无霜，黍壮稻香谷满仓。”中国传统农耕文化孕育出观测自然气象变化的二十四节气，“寒露节”处在夏末秋初，预示着收获工作的完成，大自然将进入蛰伏状态。

为了感恩自然的赠予及为来年的好收成祈福，传统的“寒露节”会举行祭祀祖先、感恩大地、庆祝等活动，享受丰收后的美食和饮品，这其中就包括酒。

寒露时节也是酿酒的好时机，气温非常适宜白酒酿造。“温度像一个‘筛子’，在制曲的时候，低温、中温、高温不同的温度会捕捉到空气中与之相适应的菌种。”五粮液相关技术人士表示，“寒露时节，川南天气不冷不热，微生物活跃，适合酿好酒。酿造五粮液与其他酒种相比，入窖酸度最高、入窖淀粉浓度最高、入窖水分最低，所需要的调控难度和经验积累更高，因此，配合好天气，会带来酿酒‘好收成’。”

五粮液传承逾千年的古法酿造技艺发于唐、兴于宋、精于元、成于明，采用多粮固态酿造技艺，从选粮配料、磨粉制曲、酿造发酵至开窖取酒，酿造时间周期长、操作要求细、控制难度大、生产成本高，尤其是在酿造发酵阶段，需要跑窖循环、续糟发酵、沸点量水、分层起糟、混蒸混烧等极其繁复和精细的工序，且绝大部分工序需要一线匠人凭过硬的技能和丰富的经验去预判和临机把控。

五粮液采用高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种谷物为原料，经过“优中选优、层层甄选”精心酿造而成，酒质醇厚，口感细腻，香气浓郁，以独特风味和卓越品质赢得了消费者的一致好评。 

“五粮配方”让五种粮食相互激发、相生相融，使每种原粮的优点都得以充分激发。同时，科学配比符合人体对五谷营养成分的需求，集五谷之精华而成的五粮液美酒，进入人体后暖身暖心暖“五脏”，能调和阴阳，达到养生之效。因此，寒露之际，小酌几杯五粮美酒是人们应对天凉的不错选择。

 “种、酿、选、陈、调”美酒五字诀是五粮液的制胜法宝。其中，“种”为五字诀之首，是五粮液聚力“和美酿造”的首要环节。为了保证原材料可控可溯，五粮液一直高度重视酿酒专用粮基地升级建设，持续推进专用粮种植标准化、精准化、数字化管理，构建起“从一粒种子到一滴美酒”的全程可预检、可溯源、可管控的质量标准体系。目前，五粮液以五谷为基、五粮为本，建成标准化酿酒专用粮基地132.3万亩，并提出在“十四五”期间围绕“高质量倍增工程”，加快推进将现有酿酒专用粮基地规模升级建设至200万亩，用坚守筑牢品质之基，夯实“和美”底蕴。

作为中国白酒名片，传承逾千年的五粮液始终坚守极致品质追求，日复一日地精湛酿造，生生不息、浓香长存。目前，五粮液正抢抓发展机遇，在“生态、品质、文化、数字、阳光”五位一体发展路径上，打造中国式现代化酒业发展样本。

寒露时节，五粮液的香醇浓烈、高雅风骨，与丰收的余温、浅浅的清秋相得益彰，酒液入口，秋瑟不见，暖意绵长。