五粮液：师徒结对“传帮带” 千年酿艺代代传

9月10日是我国第40个教师节。此前几天，在五粮液制曲、酿酒、勾调、包装等生产岗位上，无数老师傅陆续收到了弟子们提前送来的节日祝福。

在日常的酿酒生产中，他们通过“师徒结对传帮带、言传身教形意神”方式，把“择一事、终一生”的匠心代代相传，让数千年白酒酿造技艺得以传承不辍的同时，也通过“师徒结对传帮带”方式，培养出一代代技艺精湛的酿酒师，让技艺不断精进传扬，使五粮液始终代表着中国白酒最高酿造水平。

张洁，国家一级品酒师、五粮液股份公司506车间勾调工段一组组长，就是一名从学徒成长为大师的“徒弟”。

作为一个优秀的勾调师，张洁不仅有严格的自律精神，更长时间用心钻研勾调技艺。为了保持最灵敏的感官，她放弃了钟爱的化妆品，也远离了辛辣味重的美味佳肴，通过不断的学习积累，将敏锐的味蕾转化为专业技能。

这种自律，张洁有，她的师傅曹鸿英大师有，曹鸿英大师的师傅范玉平大师也有。

范玉平，我国酿酒行业勾调技术创始人，20世纪60年代，其牵头完成了白酒勾调技术的系统化、科学化研究，被原轻工部推广应用；70年代，范玉平等人又建立了微机勾调。自此，我国白酒史上独一无二的“勾调双绝”技艺正式成型。

作为范玉平的弟子，党的二十大代表、五粮液股份公司506车间党支部书记、车间主任、酒体设计中心主任曹鸿英，用四十余年的毅力与恒心，练就了过硬的专业技能——单凭味觉就可以品出在基础酒中加入万分之一调味酒所带来的细微风味变化，并找到香味组合的“黄金比例”。

作为曹鸿英的弟子，张洁对于五粮液“传帮带”式的匠心精神深有感触。“师傅教的是知识，传的是技术，给的是情怀，延续的是‘精益求精、追求极致’的工匠精神，这是五粮液逾千年技艺始终传承不辍的秘诀所在。”

作为中国浓香型白酒典型代表和行业龙头，五粮液传承逾千年的古法酿造技艺始于唐、兴于宋、精于元、成于明，是国家级非物质文化遗产，包含了跑窖循环、续糟发酵、沸点量水、分层起糟、混蒸混烧等 100多道极其繁复和精细的工序，且绝大部分工序需要一线匠人凭经验去预判和临机把控。

“工艺是‘死’的，酿酒是活的。每一次看糟配料，看似工序相同，但实际上千差万别，加多少粮、曲和水，每一次都不会重复。”因此，五粮液的酿酒师傅们一方面需要严格遵循前人总结出的五粮固态发酵工艺，严格按照工艺流程酿好酒，另一方面也需要学习参悟师傅酿好酒的经验，传承精益求精的工匠精神，每一轮次都做到准确看糟配料，一丝不苟的劳作，才能酿出好酒。

    为酿出高品质的五粮液，在五粮液酿酒车间，酿酒师傅们长期待在封闭湿热的环境里，顶严寒、冒酷暑，严格把控酿酒的每一道工序，许多师傅只需闻一闻窖房内的香气，抓一把糟醅尝尝，就能知道产酒好不好，把工匠精神体现得淋漓尽致。

经年累月，五粮液云集了中国白酒行业数量庞大、经验丰富的制曲、酿酒、勾调大师，他们长期在生产一线坚守匠心、精炼匠技、付诸匠行、铸造匠魂，用心酿造每一滴好酒。